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Premier vrai contact personnel avec le vin, l’odorat est un sens à ne pas négliger. Il est primordial dans la mesure où la qualité du vin est fonction de l’intensité et de la complexité du bouquet. Mais ne surmenez pas ce sens fragile, il se fait insensible au cours de dégustations prolongées...

 Il faut d’abord se concentrer sur la première inspiration dès la fin du service. Elle donne une idée sur la qualité globale et d’éventuels défauts. Il faut ensuite effectuer un tour lent avec le verre pour casser la surface du vin et inspirer à nouveau pour percevoir les premiers détails. Effectuez enfin deux ou trois tours pour aérer le vin et libérer ainsi son bouquet. N’hésitez pas à renouveler ce geste pour apprécier l’évolution du bouquet, si ce vin le mérite.

Bien évidemment il ne faut pas trop tourner un vin mousseux pour en conserver les bulles.

 Seul un Vocabulaire précis et étendu permet de nommer les nombreux arômes qui existent dans un vin (environ 300 parmi 600 identifiés) .

Voici un rapide lexique des termes les plus usités pour nommer par analogie des arômes. On peut en trouver plusieurs en même temps, cette liste n’est pas exhaustive...