Un single malt parfaitement structuré et gourmand Pour produire ce single malt gourmand et parfaitement équilibré, la distillerie Dalmore l?a d?abord fait vieillir pendant 12 ans en fûts de bourbon en chêne blanc d?Amérique. S?en sont suivis 3 ans de maturation dans des futs Amoroso, Oloroso Apostoles et Matusalem. Derrière sa robe ambre aux reflets d?or, ce 15 ans d?âge est d?une finesse et d?une légèreté incroyable. Il offre au nez un subtil mélange de pommes cuites et de pêches. S?ajoutent ensuite des effluves de brioches et de pain au levain, puis le zeste d?orange, l?herbe mouillée et les épices. Sa bouche est fine et très présente. Le malt et les épices comme le clou de girofle et la cannelle se développent autour d?une impression de biscuit à l?orange et au chocolat. Très longue et gourmande, la finale est dense avec des nuances de café et de vanille. « Contrairement à ce qu?on croit, l?art de l?assemblage existe bel et bien dans la naissance des single casks, mais au lieu de marier les whiskies on assemble les bois pour bonifier les eaux-de-vie. L?art s?exprime dans le choix de l?instant T, ce moment précis où l?on décide de passer de tel à tel autre type de fût pour obtenir ou fondre certains arômes ». - Richard Paterson Bichot Notes et Références Médaille d?argent, International Wine & Spirit Competition 2013