Ce Palette rosé tranche avec les autres rosés de Provence. Issu de 2/3 de presses et d'1/3 de saignées, les jus sont assemblés avant une fermentation longue, qui dure jusqu'au mois d'avril. Ce vin est apte à vieillir une dizaine d'années et est particulièrement adapté pour les repas de viandes blanches ou de poissons.