DOMAINE DE BARON'ARQUES CHARDONNAY 2012
Le Domaine de Baron?Arques élabore, depuis 2009, un Grand Vin de Chardonnay en AOC Limoux, qui exprime toute la richesse de ce terroir. Les baies, récoltées à la main en cagettes de 12 kilos, profitent d?un système moderne de vinifications par gravité. A la suite d?un pressurage direct ou d?une macération pelliculaire à froid, la fermentation et l?élevage se déroulent en barriques, neuves pour moitié, durant 12 mois. Il en résulte un cru d?intense fraîcheur, fortement marqué par la minéralité et la complexité aromatique. Le Chardonnay Baron?Arques 2012nous accueille par une jolie robe jaune paille à reflets brillants. Le nez complexe et intense, s?ouvre sur un bouquet de fleurs blanches, de notes de pêches, un soupçon d?exotisme, puis entraine vers la coriandre et le poivre blanc. L?attaque en bouche est bien fraîche, et s?amplifie sur les agrumes, les poires? élégamment rehaussées de bois de rose et d?aubépine. Finale savoureuse entre menthol et minéralité.