Olivier Bernard : un alchimiste Olivier Bernard s?affaire avec passion dans ses vignobles. Grâce aux techniques de la viticulture traditionnelle et aux savoir-faire ancestraux, il s?occupe attentivement de ses vignes afin d?obtenir les meilleures récoltes possibles. Les vendanges sont effectuées manuellement lorsque les fruits ont atteint leur maturité optimale. Le pressage pneumatique de ses raisins d?exception est réalisé lentement pour que les nectars soient eux aussi d?une exceptionnelle qualité. La vinification et l?élevage des vins se fait dans les magnifiques chais du domaine, principalement en fûts dont une partie est neuve : « c?est la seule approche qui, dans son extrême rigueur, permette de garantir le respect absolu du raisin et l?expression spécifique du millésime », explique Olivier Bernard. La complexité aromatique des cuvées ainsi obtenue, après de longs mois d?élevage au contact du bois, les vins sont légèrement filtrés et mis en bouteille. Rouge 1998 : la noblesse d?un grand cru classé de Graves. Ce Rouge issu d?un savant assemblage de Bordeaux est une grande réussite. Le millésime 1998 est un vin de garde qui atteindra son apogée en 2020 : il demande donc un peu de patience pour exprimer toute sa splendeur. Son élégante robe rubis aux reflets pourpres est aussi remarquable que son bouquet. Le nez dévoile des notes fumées de truffe, de tabac et de terre qui se mêlent parfaitement aux saveurs de fruits noirs et de cerises mûres. La bouche est concentrée, souple et soyeuse. Elle se prolonge agréablement avec des arômes gourmands de fruits et dévoile progressivement de doux, mais fermes tanins. Ce millésime est historique pour le domaine de Chevalier. Le service de ce grand cru se fera après une aération en carafe. Le millésime 1998 de cet excellent rouge accompagnera à merveille un plat de viande rouge ou un plateau de fromage.Notes et Références Robert Parker : 87/100 Wine Spectator : 91-94/100 Le Guide Hachette des Vins : 2 étoiles « Avec ses bâtiments clairs contrastant sur le fond vert sombre de la forêt landaise, ce cru jouit d'un très beau sol de graves sur sous-sol argilo-calcaire. Il propose un vin d'une excellente tenue. Long et porté par des tanins savoureux, ce 98 ne cache pas qu'il ambitionne un séjour prolongé en cave. Mais il saura récompenser les amateurs patients, sa structure puissante et son bouquet étant très prometteurs. La complexité de ses arômes en fait une véritable boîte à épices enrichie de quelques notes grillées et truffées. »