Le vin de paille est un vin liquoreux du Jura, issu de raisins passerillés, c?est-à-dire séché naturellement par le soleil, le vent. Ces crus sont rares, car il faut récolter non moins de 100kg de baies pour produire seulement 25 litres de ce nectar. En début de vendanges, les plus belles grappes de Poulsard, Chardonnay et Savagnin sont sélectionnées, puis disposées sur des claies de paille bio, durant 3 à 4 mois, temps nécessaire à leur flétrissement. Les baies ainsi asséchées voient leurs arômes se concentrer, de même que le taux de sucres. Ne reste plus qu?à les presser précautionneusement, puis à procéder à l?élevage : une véritable fermentation en fûts de chêne durant 3 ans ! Ce Vin de Paille d?Arbois 2011 est un nectar dense et généreux, vif et élégant. Il offre une splendide robe ambrée, irisée de reflets dorés, qui excite déjà les papilles. En approchant le verre, une multitude de senteurs sautent au nez : miel, coing, fruits secs, abricots confits, ainsi qu?un soupçon de cannelle, véritable symphonie aromatique. En bouche, la vive acidité contrebalance en un juste équilibre les 300mg de sucres résiduels, rendant à ce breuvage toute sa fraîcheur fruitée. L?hydromel jurassien, qui se bonifiera durant 50 ans !